さて作りましょうか

	牛肉は取り易い様に、色添えの長葱の青身と供に皿に載せます。　常識です が白滝は適当に刻んで下さい。　焼き豆腐もお口に合う程度に切って下処理し ます。　椎茸の石突きは、縦に裂いてフライパンで炒って醤油をかけても美味 しいですね。
	先ずはスキヤキ（牛鍋）なのに変と思うでしょうが、長葱からにします。 スキヤキ鍋に牛脂を溶かし、斜切りにした長葱を隙間無く並べます。　今回は 残念ながら程良い太さのものが無く、本来でしたら２本で一面が長葱になるの です。
	長葱の切り口が軽く焦げて来ましたら、裏返しにして更に火を通して、軽 く焦がします。 　ここで注意する事は、焦がし過ぎない事です・・・・ 　両面が焦げた頃合を見計らって、全体に割り下を行き渡る様に入れます。
	ジューと音がして、良い香りがしますが見ている暇は有りません。 　素早く長葱を一方の脇に寄せ、割り下も長葱も焦げ付きそうな場合は少々 水を足します。 　旨味が一杯の長葱は、只焼いて醤油をかけても美味しく食べられますね！
	素早く空いたスペースに牛肩ロースを入れますが、割り下が薄くなってい る場合には少々足します。 　表現は変ですが、焼き込むように煮込みます。 　肉を裏返し、有る程度火が通って来たら食べ頃ですので、長葱と肉を味わ いましょう。